يتشابه هذا البرغر النباتي في شكله مع البرغر العادي المصنوع من اللحم البقري المفروم لكنه يختلف في التكوين، أي أنه بالفعل لا يحتوي على لحم بقري وإنما لحم مصنوع من بروتينات نباتية، يتم صناعة هذا البديل في معامل شركة “الطعام المستحيل” اعتمادًا على تقنيات جديدة للهندسة الوراثية.
يُطلق على المكوّن السري للبرغر المستحيل اسم <<Heme>> وهو عبارة عن عامل مساعد يحتوي على ذرة من المعدن عادة الحديد والذي يقوم بدوره في استيعاب الغاز ثنائي الذرة كالأكسجين في وسط عضوي كبير يُدعى البورفيرين، وهو ما يُعطي طعمًا ورائحة، وبشكل أكثر شمولًا فإن هذه المادة تجعل دم الحيوانات أحمر اللون وهو ما يُضاف إلى البروتينات النباتية للحصول على خصائث اللحم البقري الحقيقي.
من الصعب بالطبع مقاومة تأثير البرجر الحقيقي وخاصة عند عشاقه، فالطعم والرائحة والمذاق أمور تجتمع مع بعضها لتكوين شعورًا لا يُضاهيه شيء وهذا هو مفعول الكثير من البروتينات الموجودة به وأهمها الميوجلوبين وهو ما يحتوي على مادة <<Heme>> وهي ما تعطيك مذاق الحديد، فعند طهو قطعة من اللحم الحقيقية فإن بروتين الميوجلوبين في عشلات اللحم تتفتح مطلقة مادة الهيم والتي تحفز بدورها مجموعة من التفاعلات التي تشكل موادًا متطايرة توفر هذه الرائحة النفاذة التي لا تُقاوم.
بالطبع لن يكون المذاق متُطابقًا 100%، ولهذا يحتاج العلماء لكميات كبيرة من جذور نبات فول الصويا والذي يحتوي بداخله على مادة الهيم، لكنهم استطاعوا إنتاج كميات عالية من الهيم من خلال هندسة وراثية على الخميرة، فبدون الهيم لن يكون لديك هذا الشكل المُطابق لشريحة برغر حقيقية.
